
餐饮个人工作计划15篇
时间过得真快,总在不经意间流逝,我们又将接触新的知识,学习新的技能,积累新的经验,该为接下来的学习制定一个计划了。什么样的计划才是好的计划呢?以下是小编为大家整理的餐饮个人工作计划,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
餐饮个人工作计划1店里马上就要迎来新的一年,我作为店长,面对接下来的工作,我要从过往一年里吸取教训,做好新的工作计划,便于我的工作可以进行顺利。
一、餐厅内部管理方面
1、参与制定合理的餐厅年度营业目标,并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。
2、根据市场情况和不同时期的需要,与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划,并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。
3、制定员工岗位职责和服务标准程序,督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务,不断提高服务质量和工作效率。
4、抓好员工队伍建设,掌握员工思想动向,通过对员工进行评估、考核,为优秀员工提供晋升和加薪机会。
5、安排专人负责制定员工培训计划,并组织员工参与各项培训活动,不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量,提高工作效率。
6、至少每月召开一次餐厅全体员工大会,分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况,解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议,让员工广泛参与餐厅的管理工作。7.与厨房密切配合,检查菜品出菜质量,并及时反馈客人意见,改进菜品质量,满足客人需要。
8、建立餐厅物资管理制度,加强餐厅食品原料、物品的管理,安排专人负责食品原料、物品的领取和保管,检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高,确保各项成本的转进、转出得到体现,合理利用水、电等资源,减少浪费,降低费用,增加盈利。
9、抓好餐厅卫生工作和安全工作,安排专人负责检查餐厅清洁卫生,定人定期清洁整理餐厅各个区域,为客人提供舒适、优质的用餐环境。
二、营销方面
1.利用各种媒体渠道广为宣传,增加餐厅在本地的知明度,并锁定目标客户群,加大对目标客户群的宣传力度。
2.建立常客联系档案,与客人建立良好的关系,并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见,处理客人投诉,销售餐厅产品。
3、牢牢抓住小六汤包的企业餐饮文化,从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品,以及热情温馨的服务,最大程度的展现这种小六汤包的文化主题和内涵,抓住了这一卖点,将使餐厅具有无限的生命力。
三、经营战略
本餐厅位于西安繁华地段,已经有了比较好的餐饮氛围,人流量及客户群也不是很大问题,正因如此,周边相对成熟的快餐厅,豆浆店,咖啡馆,面馆,海鲜餐馆,川菜馆等等,这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手,因此我们在经营上应该从一下几方面着手:
1、经营项目:我们要在避其锋芒的同时,发扬自己的特点,产品上不要以品种数量取胜,要集中力量,把“小六汤包”这一本餐厅的招牌产品做精做好,拳头攥紧了打出去才有力量。
2、产品在保持以汤包为主,弘扬陕西特色饮食的基础上,辅之精致凉菜、家常热菜、特制蒸碗,注重科学饮食、合理搭配,真正做到踏踏实实为百姓服务。
3、从长远来看,继续开分店,实行多店经营,是我们努力的目标。
今后的工作中,我将始终坚持“品质优良、价格低廉、环境舒适、服务周到”的经营理念精益求精,并以此计划为基础,很据餐厅的具体运营状况和产生的问题,不断改进。
餐饮个人工作计划2每一年都有自己的进步,每一年都有自己的成长,20xx年的工作已告一段落,在这一年里,作为公司品控部的一员,按照公司要求完成各项任务,现总结如下:
一、厨师长培训考核:每月月中考核及月末培训按要求能都及时完成,通过考核培训,提升了各厨师长的专业理论知识、日常厨政管理(人员、毛利、标准化、品质等)的综合能力,针对于理论方面不足的厨师长重点沟通指导。
二、使用新调整品质检控记录表,经实践该表能够全面综合的进行厨房品质、食品安全、标准化、节约、原料管控等的检控,其中八月份后,将规范要求项中的(消毒记录、台账、食品安全培训记录是否执行)单独调出单独检查记录,更换为高价值盘存检查,每次高价值检查有问题的及时要求厨师长店长关注管控,以控制减少损耗。
三、长峰店厨师长离职,协助替岗,待店约两个月,带训出一名厨师长:于胜强,已能独立管理厨房,物料管控、人员稳定、日常管理、毛利管控均能达到公司要求。
四、威高*扛把子涮毛肚*协助开业,捋顺了工作流程,餐品标准,人员带训,更新调整综合检查表正常使用。
五、八月份后,每月进行简餐高价值盘存更新检查。
六、每月食品安全试题进行更新调整,便于所有店面培训使用。
七、每月进行U8采购订单模板更新便于厨师长提快申购效率。
八、每月新菜品培训增加单品照片的保存便于了店面线上推广使用。
九、每月和丛总监总结店面共性问题进行厨师长培训要求。
十、外区店(北京37度)按公司要求进行检查,总体出品标准、标准化执行、出餐速度、对客服务较稳定,人员不稳定的已沟通,检查不足项要求整改已回馈。新增铁板饭已按标准指导。
十一、食品安全重点涉及到的地面放料、抹布消毒、工用具消毒、食品添加剂收藏各店面已成为常规工作要求并保持。店面进行的每月食品安全、生产安全的培训已常规记录执行。原料密封存放仍有店面做的不足的已重点要求厨师长餐后检查。
十二、简餐、37度、扛把子所检问题,各厨师长均能在三天内进行整改回馈,养成整改回馈习惯。
十三、品质管控中的所检餐品品质问题,每月在厨师长培训会进行总结探讨,整改反馈。店面整体餐品质量有一定的提升。
十四、和丛总监、宋总监进行早餐车试点,确认制作标准、出车标准、售卖标准、卫生标准、储藏标准、发货标准。按公司要求进行九个早餐车培训、检查、协助。
十五、编制加盟37度餐品标准、发货订单、厨师长文件,并代训石家庄所来培训人员标准。
总结这一年的品控工作中,有不足之处,跟踪反馈督促有不足,厨师长专业技能沟通有不足,我会在今后的工作中严格要求自己,提高自身专业能力,按公司要求及时完成各项任务。
20xx年工作计划:
一、严格管控各店面餐品标准,热菜类重点按标准技能要求进行检查指导,涉及技能方面严谨要求。
二、店面食品安全的重点检查要求。
三、生产安全的常规检查要求。
四、配合公司开新店的前期所有准备,及人员带训,流程捋顺。
五、配合公司发掘带训出优秀厨师长。
六、配合研发部制定更严谨的餐品操作标准。
……此处隐藏14546个字……训一次进行增加为每月6次,对客诉案例分析培训的增加,对好评的激励培训,对集团会员卡销售培训,物资节约的培训及服务技能的培训,让员工不断地接受熏陶提升整体服务氛围3、加大对节日活动的提前布置及开展,把握好节日的适当涨价,提高当日营收。从20xx年全年来看,元旦节、跨年夜、情人节、七夕节、平安夜、圣诞节、五一及十一都是一个提高营收的商机,目前来看以往的活动及涨价都大大刺激了消费和增加了营收。20xx年我们更会把握商机,在原有活动基础上增加更好更有趣味性的活动,提前做好宣传,让顾客产生兴趣,增加四楼各类美食节。自助餐推春夏秋冬美食节,或者各国风情美食节。转变菜品内容,是餐厅保持活力的一种方法。
4、增加对外活动宣传,提高知名度,对微信平台、及增加商业联盟做努力,对各院校、写字楼增加宣传,拓展为合作伙伴,不愿意来的,我们就推荐我们世纪缘的美团外卖。挣到一分钱也是挣钱。扩大宣传的的发放范围,增加代金券,在周五下午,人流量大的车站,学校或者BRT站台口增加人员发放宣传单,按照马总讲100个人来一个,我们就挣到了传单的成本钱,所以这样工作值得去做。
5、对北京烤鸭餐厅菜品的出品内容。自助餐的出品内容与厨师长沟通进行增加和调整,目前市场上的养生粥类还是比较受欢迎,努力在菜品上增加粥类,如:山药瘦肉。五谷牛肉。红枣薏米。燕麦玉米、雪蛤百合粥等等粥品,对各地特色小吃也可进行借鉴:驴肉火烧、羊肉汤、吊炉烧饼、甚至赣榆五谷现烙的煎饼都可以增加,及海鲜品种,丰富餐厅菜品内容,自助餐厅的菜品也要做到半月一小变,一月一大变。墨守成规是做不好的,
6、对各类易耗品的节约、水电空调的节约。20xx年会对节能降耗做出最严厉的考核细则,连坐考核制,每次培训会对新到岗的员工注重加强要求,每一个开关开哪里,什么时候关。都作出要求。对易耗品的领用小到垃圾袋牙签,都做好预估用量,不能超限,大的物品能修不能卖,能用坚持用原则,不浪费一点一滴
7、做好网评好评工作,服务为本,好评为本,酒店利益为本。目前墟沟烤鱼网评。美团外卖网评不尽如人意,需要努力,以连坐制考核为基础,加大培训力度及巡查力度,用激励法刺激员工的斗志及荣誉感,以班组班组评比,班组内人员评比、每天评比、每周评比、每月评比,差评也要评比,这样才能提升做好评价服务,当然根本还是做好踏实的服务,让顾客认可和信任才是最为重要的。
8、对四楼餐厅各项卫生6常工作的加强,增加每周本部门卫生大检查的考核,只有高要求才能出高标准,才能收到好的卫生效果,才能让的们干净的家让顾客放心,餐饮三要素就是卫生、服务、利润。做好卫生责无旁贷。
餐饮个人工作计划15转眼间,我在公司工作了一年多。根据公司经理的工作安排,我主要负责餐厅地板的日常运营和部门的培训。现在是20xx总结报告年度工作情况,并报告20年xx年度工作计划作简要概述。
一、厅面现场管理
1.礼貌要求每天例会反复练习。当员工看到客人时,他们应该有礼貌的语言,特别是前台收银员和区域看位服务人员。他们应该一呼便应,要求礼貌地应用到工作的每一点,员工相互监督,共同进步。
2.班前坚持对仪表进行检查。如果仪表不合格,需要整理合格后才能上岗。如果在岗位上发现仪容问题,应立即纠正,监督客人礼仪的应用,员工应养成良好的态度。
3.严格把握岗位定位和服务意识,提高服务效率,合理配置服务人员在用餐高峰期,随时以领班或助理为中心支持忙档区域。其他人员各负其责,明确工作内容,分工合作。
4.提倡高效服务,要求员工立即为客人服务,只要客人需要服务。
5.物品管理从大件物品到小件物品,无论是客户损坏还是自然损坏,一切都需要有章可循、有据可查、有执行、有监督、跟单到人、有总结。
6、卫生管理公共区域,要求清洁人员立即清理异物或污垢。各区域的卫生要求沙发表面、周围及餐桌、地面、无尘、无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时间由于客人到商店更集中,经常出现客人排队的现象,客人会表现出不耐烦。此时,组长需要在接待高峰前做好接待准备,以减少客人的等待时间,但也要注意桌子,以确保正确。做好解释工作,缩短等待时间,认真接待每张桌子的客人,以便忙而不混乱。
8、自助餐是餐厅的一个新项目。为提高自助餐服务质量,制定了《自助餐服务总体实践方案》,进一步规范了自助餐服务的运营流程和服务标准。
9.建立餐厅案例收集制度,降低客户投诉概率,收集餐厅客户对服务质量和质量的投诉,为改善日常管理和服务提供重要依据
所有人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使日常服务更具针对性,减少了顾客的投诉几率。
二、员工日常管理
1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况,开展专题培训,目的是调整新员工的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的步伐。
2、注重员工的成长,时刻关注员工的心态,要求保持良好的工作状态,不定期组织员工进行学习,并以对员工进行考核,检查培训效果,发现不足之处及时弥补,并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作,了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。
3、结合工作实际加强培训,目的是为了提高工作效率,使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析,使员员对日常服务有了全新的认识和理解,在日常服务意识上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的过程中不够细节化,工作安排不合理,工作较多的情况下,主次不是很分明。
2、部门之间欠缺沟通,常常是出了事以后才发现问题的存在。
3、培训过程中互动环节不多,减少了生气和活力
四、20xx年工作计划
1、做好内部人员管理,在管理上做到制度严明,分工明确。
2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容,提升研讨的深度和广度,把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,分享服务经验,激发思想
3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升,主抓服务细节和人性化服务,提高服务人员的入职资格,提升服务员的薪酬考核待遇标准,加强日常服务,树立优质服务窗口,制造服务亮点,在品牌的基础上再创新的服务品牌。
五、对餐厅整体管理经营的策划
1、严格管理制度、用工培训制度,划分明确岗位考核等级,增强员工竞争意识,提高个人素质及工作效率。
2、增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯,合理用水用电等,发现浪费现象,及时制止并严格执行相关处罚制度。
3、加强部门之间协调关系。
4、重食品安全卫生,抓好各项安全管理。
5、开展多渠道宣传,促销活动并与周边各公司相互合作,增加会员率。